Becerileri/teknikleri ne espresso yapmak için gerekli mi?

Espresso makinesi satın alıp, bir deneme olarak yapıyorum. (Sorunları, gider, sayaç alanı ve eşime sabır da dahil olmak üzere var, ama aynı zamanda ön ötesine taşımak kahve dükkanları menü öğeleri belirlenen istiyorum.) Takıntı davet eder çok değişken, iyi bir teknik gerektiren karmaşık bir süreç olduğunu biliyorum; biliyorum. Ama daha öncekinden daha fazla obsesyon ihtiyacım yok. Sadece iyi bir kahve yapmak ve günlük işlerime devam etmek istiyorum. Yani burada benim soru: ne minimum set yetenekler/teknikler/Şartlar sizin ihtiyacınız master için üretmek iyi espresso?

+84
srobin41 11 Kas 2015 08:31:29
19 yanıtların

Şu anda çeşitlerin orada muhtemelen en yüksek fiyatlı kahve çekirdeği olmak, tam olarak Gesha/Geisha çeşitlerin çok pahalı olma nedenleri nelerdir merak ediyorum?

Sadece iklimler en özel verim için neden bitkinin hassas doğası nedir? Az yetişen bir tür olarak onun durumu nedeniyle mi? Bu kadar kaliteli sadece bekliyorsunuz?

+942
Jack Stone 03 февр. '09 в 4:24

Ben bir Osaka paslanmaz çelik dökün üzerine like this one.

(12 oz) kahve tek bir fincan demlemek sonra, fincanımı üzerinde koni damlatıcı koyarak ve daha fazla su dökerek kullandığı gerekçesiyle ile bir fincan demlemek mümkün mü?

Bu (eğer mantıklı) hiç bir kez daha yapıyor olurdu hariç iki kat daha fazla kahve gibi demlemek için bir sürahi üzerinde daha fazla su ve bira ile aynı olacağını düşündüm.

Eğer bu mümkün değilse, ne 2. bardağımı bira önce sabırsızlanıyorum zaman maksimum miktarda var.

Teşekkürler.

+934
Radoslava Raykovska Joy 28 Eki 2019 05:06:51

Lezzet Profilleri de soğuk Bira Kahve - Kısa Bir bakış

Benim şirket kurar lezzet profilleme ve kalite kontrol araçları zanaat içecek endüstrisi, kullanarak makine öğrenmesi, veri bilim ve analitik kimya kullanalım biraz bizim 20.000+ kahve yorumları için cevap bu soru ile veri.

Kahve ayıklamak için bir yöntem olarak soğuk bira sadece lezzet profili asitlik miktarını en aza indirmek için var olan bir süre talep edilmiştir. Bu hikayenin sadece üçte biri, ve bir bira veya kahve tüketmek için doğru olmayabilir.

Tam hikaye nedir? Okumaya devam edin!


Soğuk Demlenmiş vs Sıcak asitlik Kahve Demlendi

Sour & Acidity in Cold Vs Hot Brewed Coffee

Bu iki güzel grafikler soğuk hava Vs sıcak kahve ekşi & asitlik farklılık göstermektedir. Grafikleri gösteren sıcak kahve var, bir çok daha geniş yelpazede algı asitlik - ve ortalama daha asidik daha onun soğuk demlenmiş tezgahın bir parçası.


Ortalama Lezzet Profili farklılıklar

Ama ne lezzet profiline geri kalanı? Gerçekten soğuk saat önceden sadece içkisini daha az ekşi asitler demlemek için planlama insanlar var mı?

Hayır. Yüksek uç kafeler ve kavurma tüketimi için farklı bir sıcaklıkta optimize edilmiş farklı bir lezzet profili isteyen tüketiciler hedef için soğuk bira kahve üretiyoruz.

Analiz bu bölüm için, sürekli ve sadece karmaşık lezzet profilleri iletişim kurmak için Gastrograph kullanacağım. Bu Gastrograph üzerinde, yoğunluğu 0, grafiğin merkezi, (en dış noktası) 5 arasında değişen gösterilir.

Lezzet farkı bakalım aşağıda profiller:

Tam Daldırma Soğuk Demleme Kahve Average Cold Brew Full Immersion Coffee Bu ortalama Soğuk Demlemek Tam Daldırma Kahve Gastrograph var.

Tam Daldırma Sıcak Demlemek Kahve Average Hot Brew Full Immersion Coffee Bu ortalama Sıcak Demlemek Tam Daldırma Kahve Gastrograph var.

Gördüğünüz gibi, bu kahve sadece ekşi daha ekseninin çok daha farklı ve asitlik - amacı, kendi benzersiz lezzet profili ile farklı bir ürün yapmak için, sadece asitlik azaltmak için değil.


Bira Lezzet Profili farklar Yöntemi

Son olarak, Soğuk Demlemek aslında soğuk suya kahve beslerken içeren üretim yöntemleri bütün bir sınıftır. 2 birincil türü vardır:

(Hatırlatma: Kahve demlenmiş sıcak su, sonra buz tuttu değil Soğuk Demlemek kahve.)

  1. Tam Daldırma Soğuk Bira

    • Taze
    • CO2 Taslak
    • Azot Taslak
    • Şişe
  2. Buz Damla

Yukarıdaki listeden soğuk bira 2 en ilginç türleri bir göz atalım:

Stumptown Taslak Soğuk Demlemek

Cold Brew Draft Bu kahve bira fıçısı servis ve CO2 ile basınçlıdır.

Stumptown Nitro Soğuk Demlemek

Bu kahve bira fıçısı servis ve azot ile basınç verildi; etkisi çok daha yumuşak ve daha dolgun bir kahve, çok kalın ve mevcut ağız hissediyorum. Nitro Cold Brew

Evde yapmak soğuk bira kahve burada okuyucuların birkaç fıçı kadar toplu büyük yapım olacak sanıyorum önceki bölümde gösterilen ortalama soğuk demlemek için çok daha yakın olacak!


Güncelleme: Çok Kısa Ve Kimyasal Analiz

Bileşikler salisilik asit konsantrasyonu nasıl, fenolik asitler ve amino asitler soğuk bira ve sıcak kahve arasında değişir.

Bu yüzden bu konularda fazla konsantrasyon değil algı var. Örneğin, fenolik asitler; sıcak kahve daha buharlaşan, böylece onları daha kolay algılayabilen çoğunlukla oynaktır. Aynı asetilsalisilik asit olan aspirin (öncü) salisilik asit için de geçerlidir.

Ayrıca, Bu asit sıcak ortamlarda ayıklamak için daha kolay çözünür ve daha kolaydır. Soğuk bira değil, sadece daha az asit molekülleri özü, ama ayıklamak olanlar daha az güçlü koku bir yanıt tetikler.

Amino asitler zor bir konudur. Amino asitlerin kimyasal yapısı büyük ölçüde (kutupluluk ve boyutu, fonksiyonel gruplar gibi) değişir. En serbest amino grupları Maillard enzimatik olmayan browning ile kavurma sırasında tüketilir. Ortalama olarak, soğuk bira sadece kahve (ortalama 6 saat dik dönemde) gelmek için daha fazla zamanım olur çünkü daha özü, olur.

Bu makale yararlı: Kahve Demleme Kimya: Sıcak Bira ve Cold Brew.

+891
orson welles 30 Nis 2014 19:49:57

Son zamanlarda Starbucks Kanada ve Wikipedia'da nasıl hakkında hızlı okuduktan sonra, o evde elimi denemek istedim Düz Beyazlar servisi başladı.

Breville Cafe Roma Espresso makinesi var ve düşündüm ki belki de gerçekten uzun süre süt buhar ve microfoam Düz Beyaz bir ihtiyaç yaratır tam yarım fincan ile başlayın. Ayrıca aslında normalde 20 saniye yerine 30 saniye işareti işareti durdurma çekme istediğim 2/3'ünü çekimi durdurarak ristretto bir teknik çoğaltmak için çalıştım.

Süt çok sıcaktı ve espresso içine hem süt ve microfoam döktüm çünkü aşırı sıcak çıkmış olsa da fena değil, ama tam olarak Starbucks gibi. Sadece bir dahaki sefere microfoam koymak gerekir düşünüyorum. Herkes bir mükemmel düz beyaz evde yapmak için nasıl herhangi bir ipucu var?

+890
user319845 3 Oca 2018 13:46:21

Eğer tek sonra çift (14g) portafilter bir sepet kullanıyorsanız en iyi 58 mm konveks bir sabotaj kullanma. Eğer sepet bakarsanız, çoğu durumda, taraf yamaç olmasıdır. Bu nedenle, düz 58 mm bir sabotaj olsaydı o zaman dış için iç daha fazla sıkıştırma bu sana. Calı ki, tüm bu nokta sürekli olarak bütün cin boyunca zemin sıkıştırmak için, bu yüzden bu en iyisi bu elde edecek. Eğer bu durumda herhangi bir nedenle düz bir sabotaj kullanmak istiyorsanız, en iyi 57mm düz bir sabotaj kullanarak ve sepet içine geri herhangi bir gevşek zeminlerde vurmak ve sonra suyun içinden geçmek için düz bir yüzey üretmek için sabotaj döndürmek portafilter kenarına dokunun olacaktır.

Ancak, tek (7g) portafilter bir sepet kullanıyorsanız eğer, o zaman bu 58 mm sabotaj muhtemelen portafilter sepete aşağı kadar hiç tamp gitmeyecek gibi eşit gerekçesiyle sıkıştırmak için çok geniş olurdu. Bu nedenle, en iyi 57mm bir sabotaj kullanarak.

Eğer üçlü bir sepet kullanıyorsanız o zaman 58 mm konveks bir kural çift sepet aynısı geçerli olacak.

Bu tüm sepeti 58 mm olduğu varsayımına dayanır. Bu en yaygın boyutu ama diğer boyutlarda ortaya çıkabilen, sık 107 x 45 x 18 sepeti kullanan eski makinelerde yapın. Bu durumda düz/bombeli kuralları hala geçerli, ama daha küçük çaplı.

+869
Antern 29 Şub 2016 17:47:06

Ofisimde - onun sıcak içecekler için tasarlanmış, ve siyah çay için iyi (kaynar) sıcak ve soğuk su filtre sistemi ile bir musluk var. Ben ölçülen değil ama 100 derecede dağıtır oldu sanırım. Musluk soğuk soğuk su verir 5-10 derece kabul ediyorum.

Bir aeropress kullanarak, kahve ve standart kağıt filtre yaklaşık 2 kaşık değerinde kahve biramı kendim yapıyorum. İşareti aeropress işaretleme 2 ve 3 arasında doldurdu.

Ne çıkar hafif metalik, acı bir tadı vardır. (Ya da kaynatın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ya da kullandığınız temp belirtebilir yeni su ısıtıcısı benim standart bir su ısıtıcısı kullanıyorum bunu evde alamadım - genellikle 85-90 derece kullanıyorum

Bu nedenle, sorunu ortadan kaldırmak için denedim:

  • (Preground taze çekilmiş kahve 2 farklı çanta, su ısıtıcısı öğütmek için iki "standart" ve espresso biler) farklı fasulye. İş yerinde taşlama bir seçenek değil ve evde yapmak çok can sıkıcı bir durum.
  • (Depolama metal teneke olduğunu düşündüm) farklı depolama kötü lezzet katar oldu şimdi karanlık bir çekmecede hava sıkı ve saklı olan cam kılner bir kavanoz var
  • Kullanmadan önce kağıt filtre yıkama (ev normalde de bunu yapmak istemiyorum)
  • (Aynı, ya da biraz daha az)ters yöntemi kullanılarak gerekçesiyle
  • Normal bir durumda aynı sistemi ile başka bir ara alan () kullanarak/kirli/kırık vs.

Bunların hiçbiri su çok sıcak olma sıcaklığına kadar muhtemel olduğunu varsayıyorum bir fark yaratıyor.

Ne demlemek benim artırmanın en iyi (en hızlı ve en titiz) yolu nedir?

(Ama henüz çalıştı) kabul var:

  1. Sıcak, 3/4, sonra her zamanki gibi bira sıcak (yaklaşık 1/4 soğuk) eklemeden önce soğuk su küçük bir miktar ekleyerek.
  2. Sonra soğuk bir sıçrama Ekle kısayol Ekle.
  3. Başka bir kap içinde karıştırma ve ekleme bu zaten mutfak ve kahve kavanozu, aeropress ve fincan taşımak gibi istenmeyen bir durumdur.

En iyi ne demek, iyi bir bira almak için mi?

+773
Evgeniya V 4 Mar 2018 17:56:37
Kopi Luwak özel bir kahve, toplanan ve kahve "kiraz yemek" vahşi Asya Palmiye misk kedisi dışkısı gelen yıkanır. Bu Endonezyalı ifade ürün başlatıldığı Sumatra, "kahve" ve hayvanın yerel adı anlamına gelir. Yüksek talep (ayrıca Siyah Alamid denir) diğer ülkeler, Tayland ve Filipinler de dahil olmak üzere "yetiştirme yol açmıştır.
+534
wildwolf824 16 Eki 2019 19:28:59

En kafeinli kahve mümkün olmak istiyorum. Hangi yöntem, litre başına en çok kafein içeriği verim için kullanmalıyım?

+487
Annabel Lee 12 May 2017 16:15:39

Lütfen Moka tencere (çap bahsetmiyoruz) en az iki farklı kalınlıkta olduğunu unutmayın arkadaşlar. Bialetti en az 2 farklı kalınlıkta contalar ediyor biliyorum. Eğer Moka pot tasarım kalın bir ihtiyaç ve yedek ince ise, mühür asla olması gereken şey olacak ve kahve akışını etkilenecektir. Umarım bu yardımcı olur.

+481
Miguel van de Laar 2 Tem 2014 23:53:34

Ya aşırı ayıklamak veya altında-kahve ayıklayın.

Aşırı fazla su çalıştırdığınızda ortaya çıkarma ve kahve döner soluk olarak görmek mümkün olacak ve sonunda neredeyse açık (ya da zar zor renkli) su ile çalışan sona erecek. Aşırı çıkarılan kahvenin tadı acı. Üzerinde berbat çıkarılan kahve bazen metal veya plastik tadı sergileyebilir.

Altında-çıkarma çok daha iyi bir seçenektir. Elde edilen kahve daha yapışacak ve daha az acı olacaktır. Fasulye maksimum kullanım almıyor ve bu fasulye ile daha kabul edilebilir bir kahve yapardın emin olabilirsiniz.

Bir ristretto az su ideal biraz daha düşük basınçta ve kısa bir işlem. Bir espresso kahve aynı olmalıdır, ama çıkarma daha fazla su ve genellikle biraz daha hızlı bir akış oranı / yüksek basınç kullanır.

Kafein içeriği çoğunlukla kullanılan fasulye ve bakla kahve miktarına bağlı olacaktır. Uzun bir çıkarma biraz, ama fark olması için yeterli kafein içeriği artabilir.

+459
hashan goud 23 Nis 2018 17:34:06

Cam sadece birkaç saat için karbonat ve sirke karışımı batırılmış gereken bazı kavanoz kapakları tamamen kokusuz yapmak neredeyse imkansız, bu benim deneyim. Birkaç gün güneşte kavanoz bırakarak verimli çalıştığını okudum bile, ama bunu daha önce denedim benim dünyamda çok fazla güneş yok. Kavanozun orijinal içeriğe bağlı olarak çok büyük olasılıkla kapağı değiştirin ve tekrar kullanım için kavanoz temizlemek istiyorum.

Dışında kahveyi önemli ölçüde elden önce degassed olduğu sürece kavanozlarda saklamak kahve herhangi bir sorun (aşırı durumda) patlayan kapakları önlemek için yok.

+430
PechaZver 8 May 2018 08:30:17

Kahve dükkanında bir barista bar, ele vardiyan ve başlamışken, makine ve taşlama temizlik ve kalibrasyon durumları farklı olabilir. Ne kadar hızlı ve düzgün temiz bir cihazdan iyi şutlar çekerek devam edelim mi?

+424
thijs van den bergh 19 Eyl 2012 05:30:51

Bu soruya sadece 'istenen bir tat' belirli bir açıdan soruyu ele veremem olarak tarif ettiğin gibi oldukça belirsiz. Ancak, bahsettiğiniz farklılıklar üzerinde kahvesini dökmek arasında büyük farklılıklar olduğunun bir belirtisi olabilir.

Gerçek kahve. Dökün senin üzerinde kahve telvesi ile yapılmalı ve böylece taze gerekçesiyle çıkarılan ve daha sonra taze zevk bir fincan kahve üretiyorsunuz. Kullanılan fasulye bahsetmiyorum bile kalite sadece hazır kahve üretiminde kullanılan daha yüksek kalitede olabilir.

Üzerine dökün. Genellikle diğer otomatik brewers aksine su akışı brewer kontrol sağlar gibi çok daha farklı tatlar üretmek için bilinir Demleme yöntemi kendisi. İyi kahve aroma ve lezzetini veren şeker ve bileşikler ayıklamak anlamına gelir. Hazır kahve taze değil ve genel üretim süreci topluca yapılan bu kahve melodi dökün bardağı ince olurdu kontrol seviyesini sadece neskafe mevcut olacaktır. Ayrıca, nedeniyle dondurma dahil ekstra işlemler için kurutma ve anlık kahve paketleme, çok lezzetli bileşikler Kupası ulaşmadan önce de kaybolmuş olabilir.

Yukarıda belirtilen faktörler bu nedenle zevk elde Kupası değiştirmek ve istenen tat elde etmek için gerekir, süt veya şeker miktarı değişebilir. Dökmek beri üzerinde yöntem çok lezzetli kahve yapmak için daha fazla şeker ve hassas bileşikler elde edebilirsiniz, ayrıca ekstra şeker ihtiyacını da azaltacaktır.

+405
cgp 7 Ara 2017 19:18:59

Kahve üreticileri kahve için dünya çapında talep üretim terzi. Kahve ıslak işleme en düşük üretim maliyeti için yeşil kahve çekirdeği büyük miktarda üretir. Süreci daha otomatik ve düşük maliyetli kahve için dünyanın talepleri karşılamaktadır. Kuru işlenmiş ("doğal" kahve arıyorsun ne) su büyük miktarda gerektirmez, ve ıslak işleme göre daha eski işleme yöntemi, zaman alıcı ve emek yoğun. Bu nedenle elde edilen fasulye daha pahalı olma eğilimindedir. İnsanlar kaliteli kahve üzerinden düşük maliyet değer, en azından kitlesel tüketim ölçeğinde ne yazık ki görünüyor.

Yakın sadece kuru işlenmiş Etiyopya kahvesi, çoğunlukla Yirgacheffe falan içiyorum. Aslında biraz daha pahalı ama kendi fasulyelerini kızartma beri, maliyeti hala tam perakende fiyata kavrulmuş fasulye satın alma ile karşılaştırıldığında oldukça düşüktür. DP kahve nispeten kıt teklifleri fark da doğrudur, ama birkaç farklı online satıcılardan fasulyenin kaynak ve genellikle en az bir geçerli Etiyopyalı DP bir kahve ile bulmak mümkün duyuyorum.

Gerçekten sektörde şartlar çok iyi standartlaştırma olmadığı için de "kuru işleme" ya da "DP" kahve, "doğal yanı sıra" için arama yapmanızı öneririm. Sadece çok fazla kuru işlenmiş kahve sevdiğimi ve bulmak için nasıl olduğunu, yani tamamen hayal kırıklığınızı anlıyorum buldum sonra kendi benim fasulye kavurma başladığımı söylemeliyim. Gerçekten iyi bir kahve taze, kritik bir parçası olmak için garantili bir kızartma için yeni bir başlangıç oldu. İyi şanslar!

+395
user47537 27 Ağu 2017 21:58:09

Bir dondurucu içinde öğütülmüş kahve saklamak mı daha uzun süre taze kalmak mı? Eğer öyleyse, ne kadar taze kalır?

+306
Simon Goldeen 27 Nis 2016 18:12:43

Benim için, tüm orta-hafif kızartmalar için tercihim yol açan birçok faktör vardır. Kendisi tarafından bu faktörlerden herhangi biri önemsiz, ama birlikte daha güçlü bir argüman oluştururlar.

  • Boş kalori alımını azaltmak için sade kahve içmek istedim.
  • Mevcut karanlık gibi siyah kavrulmuş kahve ikram etmedim. Oldu çok acı.
  • Koyu kızartmalar harika espresso tadı düşünüyorum, ama yok espresso makinesi.
  • Hafif kızartmalar ilginç olan daha karmaşık hizmet sunuyoruz siyah, ama süt/şeker ile kaplanmış. Neden bu engel bir kavurma gibi karmaşıklığı?
  • Tek köken farklılıkları sert olabilir ve ana karışımları tat dengesi için iyi olabilir, bir tüketici olarak güzel kendimi farkları öğrenmek ve kendi karışımı yapmak.

Bu yüzden ona karşı bir önyargı olduğunu sanmıyorum, benim gibi insanların aradığı şey sadece bu değil. Hafif kızartmalar keşfettim önce kahve nefret ettim, ve onun tarafından dönüştürülmüş olan benim gibi bir sürü insan olduğunu düşünüyorum.

+291
sayid mohamed ali 4 Şub 2010 22:03:33

Ne kalır Kafein veya kahve herhangi bir ciddi sağlık etkilerini göstermek için oldukça zor çalışmalar geliyor ve çalışmalar devam, ve.

Ve bazı insanlar belki de onlar için daha iyidir"," daha fazla kahve iç biraz "bağımlılık", ama asla Kahve tüketiminin herhangi bir uzun vadeli sağlık sorunları ile ilgili muhtemel olduğunu belirtti meşru bir tıp dergisinde yayınlanan kanıt yapılmıştır herhangi bir güvenilir eş gördüm, tam tersini belirten en az 3 veya 4 çalışmaları ile telafi değil. Kafein azınlık görünümüdür zararlıdır, Utah dışında herhangi bir yerde.

+246
waderelle 28 Mar 2016 07:59:10

Yeni bir kahve makinesi aldım ve kalıcı bir filtre var ve sadece filtre kahve kullandığını söylüyor.Tam olarak ne filtre kahve mi?

+168
Nicholas Lu 17 May 2016 05:24:38

Tadı düz siyah bütün gün yudumlarken alıştım inanılmaz olduğunu sanıyordum, ama yağ eklenmesi zordu çok zengin büyük miktarda içmek için yapılmış. Kesinlikle enerji genel olarak benim için kafein yanıt; yavaş yükselişi ve düşüşü değiştirdi.

Pratik İpucu: kesinlikle sadece aptal bir pat eklemek kadar kolay değil. En iyi sonuçlar tam kahvenin içinde bulunan yağlara benzer tereyağı almak; birlikte en iyi etki için taze demlenmiş siyah kahve ve tereyağı karıştırma düşünmek vardır. Aksi takdirde sadece yağ oldukça güzel bir karışım daha düzenli siyah kahve üstünde yüzen zevksiz bir katman olsun.

+21
Bob in FWB 18 Haz 2019 04:15:22

Etiketli soruları göster